Sukaldaritza izugarri aldatu da urteetan zehar, eragin kulturalen, aurrerapen teknologikoen eta sukaldaritza hobespenak direla eta. Europak, Amerikak eta Asiak hiru eskualde desberdin dira, sukaldaritzako tradizio eta kontsumitzaileen lehentasun desberdinak dituztenak. Artikulu honetan eskualde horietan ikusitako egungo sukaldaritzako joerei begirada sakona egiten diote, erabilitako material, diseinu eta sukaldaritza teknika nagusiak agerian utziz.
Europako sukaldeen joerak:
Europak sukaldaritzako tradizio aberatsa du eta bere sukaldeko joerek tradizioaren eta berrikuntzaren arteko oreka islatzen dute. Joera nabarmena altzairu herdoilgaitzezko sukaldeetarako lehentasuna da. Altzairu herdoilgaitzezko indukzio oinarriarekin duen sukaldeak beroa berdintasunez banatzen du eta erraz mantentzen da. Gainera, kobrezko sukaldeak aspaldidanik gogoko izan du Europako sukaldeetan, bero eroankortasun bikainagatik baloratuta. Aipatzekoa da, esaterako, labe eta zartagin holandarrak. Zalantza-pieza hauek bero ondo mantentzen dute eta polifazetikoa da sukalde-metodoak barietateak labetik. Italian, kobretako lapikoak eta zartaginak bezalako sukalde tradizionalak oso baloratzen dira, beroaren eroankortasun eta tenperatura kontrolatzeko gaitasuna lortzeko.
Hori ezinbestekoa da sukaldaritza emaitza zehatzak lortzeko italiar sukaldaritzan, non saltsa delikatuak eta risottoak ohikoak diren. Ruffoni eta Lagostina bezalako marka italiarrak kalitate handiko kobrezko sukaldeetarako ezagunak dira. Frantziak ospe handia du bere sukaldaritza espezializazioagatik eta sukalde frantsesak gastronomiarako grina islatzen du. Mauviel bezalako marka frantsesak kalitate handiko kobrezko sukaldeengatik ezaguna da, bero kudeaketa gaitasun bikainen alde. Burdin frantseseko kokotak (holandar labeak) ere badira, hala nola behi Bourguignon bezalako plater motelak egiteko. Diseinuari dagokionez, Europak estetika eta eskulanak bideratzen ditu. Kolore biziak, esmalte akaberak eta xehetasun korapilatsuak dituzten sukaldeak bilatzen dira. Diseinu klasikoak, hala nola, frantsesezko burdinazko zartaginak edo italiar ez direnak, aukera ezagunak izaten dira Europako sukaldarien artean. Gainera, zeramikazko sukaldeak ospea hazi du azken urteotan dekorazio ereduak eta aldakortasuna erabiltzeko. Europako sukaldeek multicookerrek ere balio dute, hala nola, helduleku aldagarriak dituzten iragazleak edo saltsan integratuak dituzten lorontziak.
Europako sukaldaritza teknikak metodo tradizionalak nahastu ohi dira sukaldaritzako berrikuntza modernoekin. Sukaldaritza motelaren artea, ardoaren oilarra eta goulash bezalako platerak, gaur egun oraindik ere ikusgai daude. Hala ere, frijitzea eta saltsatzea bezalako sukaldaritza metodo azkarren eta eraginkorraren prebalentzia, bizimoduen aldaketa zabalak eta denbora aurrezteko irtenbideen beharra islatzen dira.
Cookware amerikar joerak:
AEBetako sukaldaritza joera sukaldaritza ingurune desberdinen eta erosotasunerako sukaldaritza metodoen eraginarekin du. Iraunkortasunaren eta aldakortasunagatik ezaguna da, altzairu herdoilgaitzezko sukaldeak leku garrantzitsua hartzen du amerikar sukaldeetan. Ezkutu gabeko sukaldeak ere oso erabilia da, erosotasun eta garbiketa erraztasunagatik. Aluminiozko sukaldeak eroankortasun termiko bikainagatik ezaguna da eta maiz estalitako gainazalik edo anodizatu batez estalita dago iraunkortasun gehiagorako. Azken urteotan gero eta interes handiagoa izan da ekologikoko sukaldaritzako materialetan. Zeramikazko eta portzelanazko estalitako sukaldeak alternatiba "berde" gisa merkaturatzen dira, ospea lortuz, beren propietate ez-toxikoak direla eta, beroa modu uniformean banatzeko gaitasuna dela eta.
Era berean, energia gutxiago kontsumitzen duena eta iraunkorra da, amerikar sukaldeetan itzulera bat egitea da. Diseinuan, amerikar sukaldeek funtzionaltasuna eta praktikotasuna lehenesteko joera dute. Erabilera anitzeko sukaldeak, konbinazio-sukaldeak eta berehalako pote txertatuak barne, oso bilatzen dira eta espazio-aurrezteko irtenbideak eta espazioak aurrezteko beharra betetzen dute. Amerikar egindako sukaldaritzako markek diseinu ergonomikoak eta beroarekiko heldulekuak azpimarratzen dituzte erabiltzailearen esperientzia eta segurtasuna hobetzeko.
Sukaldaritzako amerikar teknikak asko aldatzen dira, herrialdeko natur anitzeko izaera islatuz. Hala ere, parrilla amerikar kulturan errotuta dago eta kanpoko jarduerak askotan sukaldaritza metodo horien inguruan biraka doa. Beste teknika ezagun batzuk erreta, parrilla eta sukaldaritza motela daude. Gainera, elikadura osasuntsuarekiko interesa gero eta handiagoa da sukaldaritza metodo alternatibo gisa aireko frijitzeko eta lurruntzeko ospea.
Asiako sukaldeen joerak:
Asia sukaldaritzako tradizio ugari dago, bakoitzak bere sukalde-lehentasun bereziekin. Asiako joera nabarmena Wok baten erabilera da. Maiz karbono altzairuzkoa, burdina edo altzairu herdoilgaitzez egina, sukaldaritza ontziak aski onartean daude. Egurrezko efektuko heldulekua edo termoseteko heldulekuak tenperatura altuko frijitzeko eta sukaldaritza azkarra ahalbidetzen dute, eta hori funtsezkoa da nahi duzun zaporea eta ehundura lortzeak, frijituak frijituak, arroz frijituak eta asiar frijituak bezalako plateretan. Azken urteotan, Asiako sukaldaritza metodoak praktika osasuntsuagoak aldera joan dira, itsatsi gabeko zartaginak eta zeramikazko estalitako sukaldeen ospea islatzen da. Material horiek petrolio edo koipe minimoa behar dute eta erraz garbitzen dira.
Indian, sukaldaritza tresneria tradizionalak C0lay lorez osatuta daude, terra kaiola edo buztinez egindakoak. Lorontzi hauek, hala nola, Indiako terrakotta tandoors edo 'manchatti' izeneko hegoaldeko buztinezko ontziak, beroa berdintasunez atxikitzeko eta banatzeko duten gaitasunaren alde daude, platerei zapore bereizgarria emanez. Altzairu herdoilgaitzezko etxetresna elektrikoak ere ohikoak dira Indiako etxeetan iraunkortasuna eta aldakortasuna direla eta. Txinan, Woks sukaldeko funtsezkoa da. Karbono altzairuzko altzairuzko woks bertsioa berotzeko eta beroa modu berdinean banatzeko duten gaitasunagatik baloratzen dira, teknikak salteatzeko eta frijitzeko aproposak bihurtuz. Buztinezko lapikoak, "zopa lapikoak" izenez ezagutzen dira sukaldaritza zopa motelak eta gisatuak egiteko. Gainera, txinako sukaldaritza banbu baporeen erabilera zabala da, askotariko elikagaiak lurruntzen dituztenak, dumplings eta ogiak, sinpleak eta eraginkorrak barne.
Japoniako sukaldeak ezaguna da bere eskulan eta xehetasunen arreta handiz. Kalitate handiko altzairutik landua, japoniar labana tradizionalak mundu osoko sukaldari profesionalek bilatzen dituzte. Japoniako sukaldariek Tamanoyaki bezalako tresna espezializatuetan oinarritzen dira (tortilla egiteko) eta Donabe (buztinezko ontzi tradizionalak) lapiko beroa eta arroza. Japoniako burdinezko tetxeak (Tetsubin deiturikoa) ezagunak dira beroa mantentzeko eta garagardo prozesua hobetzeko duten gaitasunagatik. Asiako sukaldeen diseinuek askotan estetika eta tradizio kulturalak islatzen dituzte. Japoniako sukaldeak ospetsua da bere diseinu sinple eta praktikoagatik, sinpletasunaren edertasuna azpimarratuz. Bestalde, buztinezko lapikoak eta banbu baporeak bezalako txinatar sukaldaritza tresnek material natural eta ingurumenarekiko xarma nabarmentzen dute. Berrikuntza teknologikoak, esaterako, arroz-sukaldeak eta lapiko beroak ere nagusi dira Asiako sukaldeetan, bizimodu modernoetan ostalaritzat eta erosotasun beharra. Asiako sukaldaritza teknikek zehaztasuna eta trebetasuna azpimarratzen dituzte. Saltxintzea, frijitzea eta lurruna dira sukaldaritza azkarra eta goxoa bermatzen duten teknika nagusiak. Banbu-bapor bat erabiliz, txikitzeko zopa bikoitzaren tamaina txikitzeko edo txinatar praktika tradizionala erabiltzea Asiako sukaldariek sukaldari zehatzak erabiltzen dituzte nahi diren emaitzak lortzeko. Gainera, Wok sukaldaritzaren arteak bero eta mugimendu azkarrak dakartza, Asiako sukaldaritzako tradizio askotan funtsezkoak diren trebetasunak eta praktikak behar izatea.
Europak, Amerikak eta Asiak dute sukaldaritzako joera bereziak, beren sukaldaritzako tradizioak, kontsumitzaileen lehentasunak eta aurrerapen teknologikoak islatuz. Europak eskulangintza tradizionalaren eta diseinu funtzionala konbinatzea defendatzen du, altzairu herdoilgaitzez, kobre eta burdinazko sukaldaritzaren alde egitea. AEBek material sorta askotarikoa dute, erosotasuna eta ingurumen-adeitasuna azpimarratuz, Asiak bereziki arreta handia du sukaldaritzako espezialitateetan, esaterako, Woks eta buztinezko lapikoak, nahi diren sukaldaritza teknikentzat. Eskualdeko joera horiek ulertuz, gizabanakoek sukaldaritzako esperientzia berriak esploratu ditzakete eta sukaldaritzako gaitasunak hobetzeko sukalde egokiak hartu ditzakete.
Posta: 2012ko irailaren 14a